Ферганский плов

Рис промыть в 5-6 водах – т.е. необходимо каждый раз заливать рис водой до полного покрытия, перемешивать для отделения крахмала и сливать мутную воду. И так проделать 5-6 раз. Отложить рис. Нарезать лук мелким кубиком, а морковь – длинной соломкой. Нарезать мясо крупными кубиками. Обжарить до румяной корочки. Налить половину объёма масла в казан, чугунную жаровню или кастрюлю и сильно нагреть его. Сбросить весь лук и обжаривать – ВНИМАНИЕ – до черноты лука. Слить горелое масло. Удалить лук в отдельную посуду. Налить новое масло и сильно нагреть его.

Обжаривать мясо частями – до румяной корочки – на сильном нагреве. Добавить морковь и обжаривать мясо с морковью на сильном нагреве до мягкости моркови. Добавить обжаренный лук, соль, перец и зиру, добавить целую головку чеснока (неочищенного) в центр посуды с мясом, залить воду и тушить 20 минут, доведя до кипения. В зависимости от вида мяса время будет отличаться. Я готовлю с индейкой, потому времени затрачивается меньше. Присолить и выправить на вкус.

Позднее, уложить рис поверх зирвака, долить воду, довести до кипения и тушить рис на сильном нагреве до полного испарения/впитывания воды рисом. В зависимости от типа риса, его впитываемость может отличаться. У меня – пакистанский рис Басмати. У вас может быть любой другой сорт и тип риса. Я рекомендую именно Басмати – любой страны-производителя.

Подавать с салатом «Ачик-Чучук». Рецепт будет позднее. Приятного аппетита!