🌶Плов с индейкой

Морковь нарезать крупными брусочками. Лук полукольцами. Шафран залить кипятком 2 ст.л., настоять 15 мин.

В казане с раскалённым маслом обжарить кусочки мяса до золотистого цвета, добавить лук и обжаривать его до прозрачности.

Выложить морковь. К моркови обязательно надо добавить зиру. Вот именно сочетание зиры и моркови и создает особый запах узбекского плова!

Морковь должна стать мягкой, должна изгибаться. И теперь надо залить горячей водой, лучше кипятком.

Нужно уменьшить нагрев до минимума и пусть зирвак варится медленно и спокойно 10-30 мин., с добавлением соли, барбариса, острого перца, настоя шафрана. И чем дольше, тем лучше!

Рис выложить ровным слоем поверх моркови чеснока и перца, а потом разровнять поверхность риса и посмотреть достаточно ли воды для его приготовления. Добавить, чтобы рис был покрыт водой, больше не нужно.

Ещё немного подождать пока остатки воды испарятся, либо впитаются в рис. Для того, чтобы ускорить выпаривание нужно взять ложку или какую-то деревянную палочку и сделать отверстия до самого дна.

А теперь рис собрать к центру горкой для того, чтобы рис не соприкасался с холодными стенками казана, потому что именно в этом месте он станет клейким.

Закрыть крышкой. На самом малом нагреве он должен простоять минимум 25-30 минут.