Как варить опята

Аккуратно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножки. Выбросить мятые и испорченные опята. Очистить ножку от остального мусора и убрать пленку под шляпкой. На грибах или под пленкой шляпки может находиться мусор, его нужно удалить. Опята тщательно промыть в холодной воде, при необходимости - нарубить соломкой.

Опята готовят не более, чем через двое суток после сбора. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов. Налить в кастрюлю воду, подсолить и поставить на огонь. После закипания выложить в воду промытые опята. Варить опята 30 минут после закипания, снимая пену; если опята затем предполагается жарить, то 10 минут. Если есть сомнения в качестве грибов, поменяйте воду через 5 минут варки. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли.