Саксонское песочное печенье

Муку просеять, собрать в кучку на рабочей поверхности, в центре сделать углубление. Вбить в него яйцо, вокруг распределить мелкими кусочками масло, сахар, ванильный сахар, соль и лимонную цедру.

Все компоненты порубить ножом до состояния мелкой крупки (чем меньше крошки, тем лучше будет тесто). Затем вымесить руками в однородное и крепкое песочное тесто. Разделить его на 2 части. Какао развести молоком и вмешать в одну половину теста, пока она не станет равномерно темной.

Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Каждую половину раскатать в прямоугольный лист толщиной примерно 3 мм. Взбить яичный белок и смазать им светлый лист. На него положить темный лист, оба листа сжать и по ширине плотно скатать. Рулет обернуть прозрачной пленкой и примерно на 1 час поставить в холодильник.

Духовку разогреть до 180С. На противень постелить пергаментную бумагу, либо смазать его маслом. Отрезать от рулета кусочки толщиной 1-2 см и выкладывать их на противень. Выпекать в духовке (в середине при температуре 160 градусов) 15-20 минут. в зависимости от того, как скатать рулет, печенья будут мелкие или крупные. Количество - примерно от 15 крупных до 45 мелких.