Щука фаршированная

Разживаемся щукой. Если идем за ней на базар или в магазин, то внимательно смотрим в глаза и в жабры. Берем только щучку с ясным взглядом и ярко-красными жабрами. Кстати, продукты даны в расчете на вот такую красавицу.

Щуку моем, очищаем от чешуи, осторожно удаляем жабры. Наша красавица зубаста до неприличия!

Отрезаем голову, промываем, откладываем в сторону, она нам еще понадобится. Щуку можно предварительно натереть солью и оставить на 10 мин., чтобы кожа легче снималась.

Острым тоненьким ножиком аккуратно подрезаем шкурку вкруговую там, где была отделена голова. Запускаем под шкурку пальцы и осторожно отделяем ее от мяса. Слегка натягиваем шкурку и снимаем ее с рыбы, как чулок. Когда доходим до плавников, подрезаем их изнутри ножницами, чтобы кожа щуки осталась с плавниками. Когда шкурка снята почти до хвоста, перерезаем хребет. Хвостовой плавник с кусочком мяса остается с кожей щуки.

Мы выполнили самую трудную и нудную часть работы. Тем не менее, она у меня занимает максимум минут 15. Если драгоценную шкурку, не дай Боже, порвали, не печальтесь. Зашейте разрыв простыми нитками.

Мясо отделяем от костей. Кишки выбрасываем, а хребет оставляем. Вынимаем по максимуму мелкие косточки.

Батон замачиваем в молоке, когда он станет мягким, отжимаем и перемалываем его в мясорубке вместе с мясом щуки, луком, кусочком размягченного масла. Добавляем в фарш яйца, укроп или сухие травы, специи (кроме лаврового листа), соль. Вымешиваем фарш.

Берем щучью шкурку с хвостом и плавниками и чайной ложечкой начиняем ее фаршем. Не стоит начинять слишком плотно, чтобы при запекании она не лопнула.

Берем глубокую форму, на дно кладем хребет, наливаем немного подсолнечного или оливкового масла, немного воды, добавляем лавровый лист. Сверху выкладываем щуку, приставляем к ней голову. Запекаем в духовке до золотистого цвета. Щуку при запекании можно поливать образовавшимся на дне бульоном. Температура в духовке - 180, запекаем около часа. Но! У меня цептеровская кастрюля. Готовлю в ней. Щука запекается, где-то минут 20, а потом огонь выключаем и блюдо доходит под плотно закрытой крышкой.

Ждем, пока щука остынет, выкладываем на блюдо. Украшаем, дабы придать достойное обрамление, отгоняем котов и радуем гостей.