Вяленая куриная грудка

Куриное филе, очищаем от всяких плевок, моем и кладём в посуду, соответствующую количеству мяса.

Перемешиваем специи, соль, сахар и коньяк. Нет коньяка, добавьте любой крепкий спиртной напиток, на вкус он, если и повлияет, то незначительно. Алкоголь добавляется для частичного избавления от бактерий и против образования плесневых спор. Тщательно натираем филе, ставим гнёт и отправляем в холодильник на 24 часа. Сухой способ засолки.

Через сутки достаём мясо, отмываем от специй и вымачиваем 1 час.

Филе обсушиваем бумажными полотенцами, снова натираем перцем, сладкой паприкой, чесноком, короче теми специями, что любите, можете вообще ничего не добавлять, у меня только смесь перцев. Заворачиваем в чистую ткань.

Дальше два способа усушки мяса. Первый- завёрнутое филе подвешиваем в хорошо проветриваемом месте примерно на двое-трое суток, на ночь снимаем и кладём в холодильник. Так оно сохнет равномернее. Второй - просто вялим в холодильнике, тоже завёрнутым в ткань.

То мясо, что сохнет в холодильнике получается более вялым, похожим по консистенции на солёную сёмгу, при резке слегка прилипает к ножу. На любителя. Филе, что сохло на кухне, более плотное, отлично режется на тонкие кусочки. Янтарно-прозрачное мяско (главное фото), слегка солоноватое, ядрёное от перчика, сказка. Именно то, что и хотел. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))

P.S. Существует ещё так называемый мокрый посол, когда мясо засаливается в тузлуке -вода, соль, сахар. Таким образом мясо не впитывает лишней соли, на мой взгляд. Лично я использую газированную или минеральную воду, развожу в ней соль и сахар. После засолки промываю и кладу под гнёт на часок, чтобы ушла лишняя жидкость, а затем уже обмазываю специями, тогда уже немного разнообразнее, чем просто молотый перец.