Сочная запеченная говядина в духовке

Мясо обсушить, убрать лишний жир, пленки и привести кусок в красивый вид. Натереть солью, перцем, специями и смазать оливковым маслом.

Оставить при комнатной температуре на час или убрать в холодильник на 24 часа. (Если убираете мясо в холодильник, не забудьте за два три часа перед запеканием мясо достать и дать ему согреться при комнатной температуре.)

Перевязать мясо бечевкой. Духовку включить в режем гриль, если такого нет - 230-250°С градусов. Переложить мясо в жаропрочную посуду. Крупно нарезать лук шалот, вдоль на четвертинки, морковь наискосок. Посолить, добавить прованские травы, оливковое масло и все перемешать.

Разложить овощи вокруг мяса и отправить в духовку на верхний уровень на 10 минут, до образования корочки. Достать мясо, снизить температуру в духовке до 150°С градусов и поставить режем верх-низ. Ввести щуп градусника в середину куска. Я беру среднюю температуру прожарки 60°С градусов.

Прошел час. Температуру внутри 47°С градусов. Достать мясо, прикрыть фольгой и вернуть в духовку. При достижении нужной температуры 60°С достать мясо из духовки и оставить его на 15-20 минут. После извлечения мяса из духовки температура внутри поднялась еще на 4 градуса и достигла 64°С. Эта прожарка называется Medium Well.

В итоге получилась сочная розовая говядина, но без крови. Общее время запекания 1 час 40 минут, чистый вес мяса 1350 г. Приятного аппетита. Детали приготовления смотрите в видео ролике.