Аварский хинкал

Приготовление: ставим варить мясо, по желанию можно сварить картошку с мясом.

Месим тесто для хинкала: делаем ямку в центре, всыпаем соду, соль и потихоньку добавляем кефир. Замешиваем. При необходимости подсыпаем муки. Тесто раскатываем толстой лепешкой (1 см.) нарезаем ромбиками или квадратиками размером примерно 3-4 см.

Кидаем в кипящий бульон, закрываем крышку, как всплыли открываем и варим ещё периодически перемешивая. Общее время примерно 4 минуты.

Хинкал должен стать пышный. Берём шумовку, выкладываем хинкал на блюдо и тут же прокалываем каждый хинкал зубочисткой, обязательно! Тогда лепёшки не сдуваются и не почернеют.

Готовим соус: измельчённый чеснок смешиваем с майонезом (сметаной) и добавляем чуть чуть воды.