🥂Игристое желе с ягодами🥂

Желатин замочить в 4 ст. л.. воды, дать набухнуть (~10 минут)

Розовое игристое вино (если увас Брют – добавьте 1 ст. л.. сахара (15 гр.)) подогреть (около 40 градусов), добавить размоченный желатин, еще немного подержать на огне до полного растворения желатина, температура не должна превышать 60 градусов. Отставить.

На дно бокалов уложить 5-6 разных ягод, залить небольшим количеством желированного вина, убрать в холодильник на 15 минут до застывания. Выложить следующий слой ягод и залить вином, и так заполнить бокал на ¾.

Выложить на последний слой крем custard (это более густой крем «англез»). Сверху уложить шапку взбитых сливок.

Можно украсить тертым шоколадом, какао, дроблеными орешками или меренгой.

Крем «Кастард»: желток 1 яйца взбить с 15-20 гр. сахара до побеления. Сливки нагреть до 50 градусов, влить 1/3 сливок в желтки (темперирование), постоянно перемешивая венчиком, затем добавить оставшиеся сливки. На водяной бане установить кастрюльку со сливками так, чтобы вода не касалась дна. На медленном огне (вода не должна бурлить) постоянно перемешивать венчиком до загустения крема.