Картофельные крокеты

Картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой так, чтобы она покрывала картофель на 1 см. Воду посолить. Варить картофель до готовности под закрытой крышкой 20-25 минут. Воду слить, добавить ложку мягкого сливочного масла и толкушкой размять в пюре.

Твердый сыр (голландский, российский) натереть на мелкой терке. В горячее пюре добавить натёртый сыр. Размешать быстро ложкой или взбить с помощью миксера на малых оборотах.

Зелень мелко измельчить. В тёплое пюре добавить большое яйцо, зелень и щепотку свежемолотого черного перца. Тщательно размешать (можно тоже миксером). Добавить манную крупу, размешать. По консистенции должно получится плотное, но пластичное пюре из которого можно будет сформировать шарики.

В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и поставить на маленький огонь. Масло должно хорошо нагреться. Я жарю крокеты в такой турке. Очень удобно!

Мокрыми руками скатать небольшие картофельные шарики(с грецкий орех). Обвалять слегка в муке. В миске вилкой взболтать яйцо. Окунуть в яичную массу каждый шарик и хорошо обвалять в панировочных сухарях.

Обжаривать крокеты во фритюре очень быстро, поэтому я закладываю в кастрюльку по одному шарику, чтобы успеть вовремя выловить и получить при этом красивую золотистую корочку. Шарики во фритюре не должны касаться друг друга. Вылавливать шарики удобно двумя ложками. Выкладываем их на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишний жир. Подавать горячими.