Куриный рулет в коллагеновой оболочке

Мясо режем на небольшие кусочки, перемешиваем с солью, водой, мёдом и специями. Мешаем активно и непрерывно 5-10 минут. Оставляем на 3 часа в холодильнике. Формируем рулет, отрезаем кусок коллагеновой оболочки 40*40 два куска, выкладываем фарш плоским прямоугольником, оставляя место по краям. Края немного смочить водой. Заворачиваем рулет вместе с плёнкой(сложив два куска вместе), подвернув вовнутрь края. Можно оставить так, но лучше убрать рулет в формовочную сетку.

Выкладываем рулет в кастрюлю с холодной водой, воткнув в него термометр- щуп. Включаем маленький огонь и ставим кастрюлю на медленное нагревание. До кипения не доводим, температура воды должна быть не выше 80 градусов. Очень удобно варить в мультиварке. Варим на очень маленьком огне пока температура внутри батона не достигнет 70-75 градусов. Примерно 80 минут. Охлаждаем под проточной водой 15 минут, убираем в холодильник часов на 10.