Рулет из подчерёвины копчёный на барбекю

Рассол для маринования: Соль залейте литром воды, добавьте острый перец, перец горошком, гвоздику и лавр. Оставьте маринад для ветчины из свинины закипеть, снимите с огня и полностью охладите. Окорок свиной немного отбиваем. С помощью шприца введите в кусок как можно больший объем маринада, глубоко и по всей толщине. После, мясо оставьте в холоде на трое суток, время от времени переворачивая.(Положите в банку и залейте холодным маринадом до горлышка).

В миску: Добавляем измельченный чеснок. Смешиваем всё: все специи с сушеным укропом, желатином, горчицу. Перемешиваем. Свиной пласт намазываем приправой. Свяжите плотно.( оберните пленкой или перевяжите ниткой, чтобы во время варки он сохранил аккуратную форму.

Сформированный рулет помещаем в мультиварку, заливаем холодной фильтрованной водой. Включаем режим "Повар" тушение 2 часа. Температура здесь крайне важна, поскольку, если она поднимется выше 80-85, то мясо получится просто отварным, а не таким нежным и приятным по цвету, как то, что мы видим в магазине. По истечении времени, рулет снимают с мультиварки и оставляют до его остывания, после чего кусок извлекают. Поместить в холодильник на 8-10 часов. Снимаю пакеты. Не снимать нити.

Готовлю барбекю, Насыпаю ольховые опилки на дно. Устанавливаю решётку. Выкладываю рулет. Ставлю на плитку. Жду когда опилки задымят. Закрываю крышкой.

Процесс копчения производить до образования коричневого цвета. Дать остыть. Снимаем нить, обрезав её ножницами.

После этого замечательный, красивый, очень вкусный рулет нарезать и подать к столу. Ароматного вам кушания!