Ветчина из курицы с куриной печенью

Куриную грудку нарезаем мелкими кубиками, добавляем соль, мёд и ледяную воду, интенсивно вымешиваем минут 10, до полного поглощения воды. Убираем на сутки в холодильник. Лук и печенку нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на смеси подсолнечного и сливочного масла 3 минуты, солим, перчим. Добавляем молоко и вино, выпариваем на сильном огне. Остужаем.

Смешиваем курицу с печенкой. Добавляем приправы, морковку с перчиком. Хорошенько вымешиваем и убираем в холодильник на 3 часа.

Делим фарш на две части и формуем батоны в коллагеновую оболочку и формовочную сетку. Разогреваем духовку до 60 градусов и подсушиваем батоны в течение 40 минут. Потом варим при минимальном нагреве примерно 1-1,5 часа, до температуры внутри батона 68-72 градуса. Температура воды не должна превышать 80 градусов. Остужаем под струёй холодной воды 20 минут и убираем в холодильник на ночь или на 10 часов.