Квашеная капуста

Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Перемешать и крепко помять капусту руками. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон