GC: Жареная дорада с котофелем по канарски и сусами mojo

Думаю, что начать надо с рыбы.

Нет Дорады - смело берем любую другую морскую. Тушку надо подготовить - обрезать плавники, очистить от чешуи и выпотрошить. Вместо внутренних органов положить пару долек лимона, обязательно посолить. С боков сделать неглубокие надрезы, солиперец, оливковое масло. Так раба лучше промаринуется и прожарится. Я люблю кориандр и укроп добавить. Все, пусть маринуется.

Картофель надо помыть и просто сварить в СИЛЬНО СОЛЕНОЙ воде. Легенда гласит, что papas arrugadas придумали Канарские пираты, когда экономили пресную воду и варили картофель в морской воде. Мелкий Papas bonitas (испанский сорт картошки) варился минут 15-20 и в результате получался в хрустящей соленой короче. Думаю, что если его заменить на тот, который можно найти у нас, мало что поменяется.

Ну а соусы совсем просто - в одну ёмкость мелко порезать (потереть/пюрировать/...) овощи одного цвета, в другую...ну понятно. И заправить их чесноком, кумином, маслом и разбавить вином до необходимой консистенции и кислоты.

Рыбу логично жарить начинать минут за 10-15 до подачи. Т.е. когда картофель уже готов на половину. Если есть угольный гриль - шикарно! Если нет возможности на балконе разжечь мангал - не так страшно. Можно пожарить на сковороде. Для этого рыбу надо либо обвалять в муке, либо проложить сковороду пергаментом или любой другой кулинарной бумажкой. Так корочка получится хрустящей и останется на рыбе, а не на вашей сковороде!).