Шашлык в маринаде "мохито"

Приготовление маринада для шашлыка я начинаю с лука. Его, как известно, в шашлыке много не бывает. Нарезаем 1 кг лука полукольцами.

Два лайма раскатываем по рабочей поверхности, чтобы они лучше отдали сок. Нарезаем лаймы полукружиями.

Помещаем в ступку горсть черного перца горошком и столько же душистого перца. Перетираем их, чтобы они лучше отдали свой аромат маринаду.

Собираем маринад. Для этого в глубокую кастрюлю помещаем лук и лайм. Произвольно руками измельчаем 1 пучок мяты и добавляем его в маринад. Туда же отправляем 2 ст. ложки соли (я использую крупную, но это не принципиально) и 2 ст. ложки сахара. Добавляем подготовленный ранее перец. Вливаем 100 мл белого рома. Перемешиваем маринад.

Переходим к мясу. Я буду использовать свиную шею. У меня 2 кг. Рекомендую при нарезке мяса не мельчить, тогда шашлык получится сочнее. Разумеется, вы должны учитывать, что при такой нарезке и времени на маринование потребуется больше, но итоговый результат, лично мне кажется, лучше. Обычно я нарезаю шашлык кубиками со стороной примерно 4,5-5 см.

Помещаем свинину в приготовленный маринад, перемешиваем. Отдельно отмечу, что мариновать шашлык желательно в стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Однако такой посуды под рукой у меня не оказалось, поэтому я замариновал мясо в металлической нержавеющей кастрюле. Заливаем мясо минеральной водой так, чтобы вода полностью покрывала его. Оставляем свинину мариноваться в холодильнике на 8 часов.

Нанизываем кусочки мяса на шампуры. Разжигаем угли в мангале. Когда угли подернутся пеплом – пришло время выкладывать шашлык на мангал. Жарим шашлык на мангале в течение 20 минут. Из-за наличия сахара в маринаде шашлык необходимо жарить очень аккуратно, он легко может подгореть.

Подаём готовый шашлык на стол. Приятного аппетита!