Оригинальная подача селедки под шубой

Разводим желатин в холодной воде. Я обычно делаю это в стакане. В данном случае я немного схитрил и взял уже готовую отварную свеклу в вакууме. Часто так делаю. Но можно брать и сырую свеклу.

Проще всего почистить свеклу и натереть на тёрке в сыром виде, а затем отварить до готовности тёртую свеклу в слегка подсоленной воде. Затем смешиваем в кастрюльке размоченный желатин и свеклу вместе с соком, в котором она варилась. Желательно чтобы жидкости было не больше литра. Нам нужно густое желе.

Далее разливаем слегка остывшее свекольное желе по формам. Нам нужно нарезать кубики свекольного желе. Поэтому ищите подходящие формочки заранее. Кстати, можно сделать желе из свекольного сока. Оно будет полупрозрачным и очень классно смотрится.

В противном случае желатина нужно брать больше. При варке желе добавьте лимонный сок чтобы сохранить свекольный цвет. При желании отрегулируйте баланс вкуса сахаром. Ставим кастрюлю на огонь и помешиваем до растворения желатина. До кипения не доводим.

Но  желе со свекольной массой тоже подойдет. Вообще свекольное желе лучше сделать заранее. Я бы посоветовал сделать его за день до приготовления "селедки не под шубой". Моем картошку и отвариваем ее до готовности в подсоленной воде.  Даем картошке остыть. В миске смешиваем сметану, соль, перец и порезанный лук-порей. Подойдет и белая часть, и зеленая. Можно смешать майонез со сметаной в пропорции 50\50.

Берем селедку. Я предпочитаю готовое филе селедки в масляной заливке. Селедка нежная и хорошо смотрится на фото. Сливаем масло, обсушиваем селедку. А теперь формируем  блюдо. Нарезаем свекольное желе и картошку на сопоставимые по размеру кубики. Выкладываем в центре панно из свекольных и картофельных  кубиков. Включите фантазию. Рядом выложите селедку, соус из сметаны и порея и кольца порея. Украсьте блюдо зеленью.

Я сделал еще один вариант подачи в стиле "минимализм". Такой псевдо японский стиль.Тоже своего рода оригинальная подача селедки под шубой Просто выкладываем в произвольном порядке кубики, селедку и зелень с соусом.

Для еды такой тарелочки явно маловато, но зато как смотрится!