Соффиони

Рецепт рассчитан на 6 пирожных, можно удвоить все ингредиенты если планируете испечь больше. В масло добавить, 40 грамм сахара, 1 яйцо и взбить. Затем туда просеять муку с солью, замесить тесто чтобы не липло к рукам. Убрать на 1 час в холодильник.

Для начинки отделить белки от желтков 2 яиц. К желтками добавить цедру лимона, 50 грамм сахара и взбить до побеления. Добавить рикотту и немного ванилина. Белки взбить с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока до пиков. Порционно вводим белки к массе с рикоттой, медленно перемешивая.

Тесто раскатываем тонко и нарезаем квадратиками 10×10(я раскатываю на силиконовом коврике). Укладываем квадраты в формочки для кексов, в них начинку и заворачиваем уголки внутрь. Выпекаем 30 минут в разогретой духовке при 180 градусах, затем ещё 15-20 минут при 160 градусах. При подаче посыпать сахарной пудрой.