Итальянские пирожные "Соффиони" ✧Soffioni Abruzzesi

Приготовим тесто. Яйцо взбить с сахаром и солью до растворения крупинок, добавить растительное масло (в оригинальном рецепте используется оливковое, но я взяла рафинированное подсолнечное), муку и перемешать на минимальных оборотах миксера.

Получится мягкое, не липнущее к рукам тесто. Собрать его в ком и завернуть в плёнку. Убрать на 1 час в холодильник.

Тем временем приготовим крем. Яйца разделить на желтки и белки. Творог (выбирайте пожирнее), желтки, лимонную цедру, сахар и ванильный сахар смешать при помощи блендера.

Отдельно взбить белки с солью и лимонным соком до пиков.

Смешать взбитые белки и желтки — аккуратно лопаткой (не миксером!), движениями снизу вверх.

Духовку включить на разогрев до 180 градусов. Достать из холодильника тесто. Припылить рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто как можно тоньше и разрезать на 6 примерно равных квадратов.

Разложить тесто по формам. Удобнее всего использовать металлическую форму для кексов. Если у вас такой нет, то используйте металлические корзинки или формы из фольги. У меня из фольги. От силиконовых форм лучше отказаться, так как они плохо удерживают форму и ваши пирожные "расползутся", а не поднимутся вверх, как "вулканчики".

Распределить творожный крем и поднять уголки теста, чтобы закрыть начинку.

Выпекать пирожные 30 минут при 180 градусах. При выпекании начинка в пирожных сначала поднимется, как "вулканчик", а затем слегка опадёт — это нормально. (Есть даже версия, что десерт носит такое название по аналогии с подземными источниками перегретого пара, которые так и называются "соффиони".)

Пирожные остудить в формах, а потом аккуратно извлечь. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Пирожное "Соффиони", действительно, как "письмо любви" — это нежная начинка в хрустящем тесте, словно любовное послание в письме, лежащем в конверте.

Приятного чаепития! Радуйте своих близких!