Соффиони - итальянское пирожное с творожным суфле

Замесить тесто. Для этого муку соединить с солью и просеять.

Яйцо взбить с сахаром и постепенно добавить оливковое масло.

Добавить муку и замесить не липкое тесто. Убрать на 1 час в холодильник.

Теперь можно заняться начинкой. Аккуратно отделить белки от желтков.

Желтки взбить с сахаром, пока не побелеют. Должна получиться пышная масса.

Аккуратно ввести рикотту и лимонную цедру. Тщательно перемешать до однородного гладкого состояния.

Белки взбить с солью и лимонным соком до устойчивых пиков.

Добавляя по одной ложке осторожно вмешать в творожную массу.

Тесто вынуть из холодильника, хорошо подпыливая стол, раскатать очень тонко, разрезать на 6 квадратов размером 12х12.

Квадраты уложить в формы и заполнить творожным кремом.

Краями теста прикрыть на начинку.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 гр С 30-35 минут. Затем снизить температуру до 160 гр С и выпекать еще 15-20 минут.

Готовые пирожные остудить на решетке. Остывшие соффиони посыпать сахарной пудрой.

Остывшее пирожное в разрезе.

А вот сюрприз: пирожное на 3 день утром - волшебно!