Суфле с красной рыбой

Ложку масла растопите в сотейнике. Добавьте муку и немного обжарьте. Добавьте холодные сливки. Периодически помешивая доведите соус до загустения и проварите на слабом огне около 3-4 мин. приправьте по вкусу.

Рыбу мелко нарежьте.

Дайте соусу чуточку остыть. Добавьте в него рыбу, сыр и яичный желток. Хорошо перемешайте. Белок взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков.

Осторожно, при помощи лопатки, чтобы белок не потерял воздушность, введите белок в соус.

Разлейте соус по формочкам, смазанным маслом. Не доливайте до самого края. При запекании суфле сильно поднимется.

Запеките в разогретой до 180 градусов духовке 15 мин.