Апельсиновый лосось под сырным суфле

Снимаем с одного апельсина цедру (старайтесь снимать только верх, белая часть кожуры даёт горечь). Нам нужно 2 ст. ложки. Мелко нарезаем укроп. Смешиваем цедру, укроп, мед, 2 ч. ложки соли, перец, наносим эту смесь на рыбу с двух сторон и отправляем её мариноваться на 1 час в холодильник.

Пока наша рыбка маринуется, отжимаем из апельсинов сок -150 мл.

Нарезаем лук полукольцами и отправляем его пассероваться на сливочном масле до прозрачности, добавляем сахар. -2 минуты пассеруем постоянно помешивая, выливаем в сковороду сок и оставляем на огне пока сок не выпарится и смесь не загустеет. Не забывайте её время от времени помешивать! Готовый лук перекладываем в форму для запекания.

Достаем рыбку и убираем бумажным полотенцем излишки маринада, укладываем её на луковую подушку, закрываем форму фольгой и отправляем запекать в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Отделяем белки от желтков. Желтки хорошо перемешиваем со сливочным сыром, белки взбить до устойчивой пены. Соединяем аккуратно лопаткой сырную смесь с белками.

Достаём рыбу из духовки, выкладываем аккуратно наше суфле, снова отправляем обратно. Запекаем до золотистого цвета. Старайтесь брать форму для запекания в точности по размерам вашей рыбки, тогда суфле будет ровным и пышным. ⠀⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Приятного аппетита!