Суфле из цукини с сыром и базиликом

Это суфле получается очень нежным. Нейтральный вкус цукини хорошо окрашивает базилик и мускатный орех. А сочетание базилика и сыра — создано на небесах!

Чистим цукини. Если они молодые, то кожуру снимать не надо. У этих цукини семена молочной спелости — удалять их тоже не нужно.

Мелко натираем цукини, солим и оставляем минут на 15.

В измельчителе перемалываем базилик, добавив небольшое количество сливок. Можно использовать не только листья, но и незагрубевшие стебли.

Отделяем желтки от белков.

Белки взбиваем в крепкую пену.

Натираем сыр.

Отжимаем цукини. Оставшийся сок можно заморозить и использовать, к примеру, при варке овощных супов. Смешиваем цукини, яичные желтки, перемолотый базилик, сливки, муку и мускатный орех. Небольшое количество сыра оставляем для посыпки.

Добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем, как при изготовлении бисквита.

Выкладываем получившуюся массу в форму, сверху посыпааем сыром.

Выпекаем около 40 минут при 180 градусах.

Подавать можно как теплым, так и холодным.