Суфле с рыбой

Сперва приготовим соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, постоянно помешивая, до нежного золотистого цвета.

Постепенно, продолжая мешать, влейте холодное молоко. Доведите соус до гладкой консистенции и проварите 5-7 мин. Соус должен получиться весьма густым. приправьте по вкусу и добавьте мускатный орех.

В сотейнике доведите до кипения немного воды. Посолите. Выложите филе рыбы. При этом вода не должна полностью покрывать филе, т.к. рыбу мы будем припускать, а не варить. Накройте сковороду крышкой и томите на слабом огне 10 минут. Дайте рыбе остыть и руками разберите на «хлопья».

Когда соус уже готов добавьте в него яичные желтки и раскрошенную рыбу.

Белки взбейте до устойчивых пиков и, осторожно, лопаткой, вмешайте в рыбную массу. Чем нежнее вы вмешаете белки, тем больше воздуха останется в суфле и соответственно, тем воздушнее и нежнее оно получится!

Формы для запекания смажьте оливковым маслом и наполните рыбной массой примерно на три четверти. При запекание суфле очень сильно поднимается и вылезет из формочек.

Запеките суфле в разогретой до 200° духовке около 15 минут (духовку за время запекания открывать не стоит). Подавать суфле следует немедленно, так как оно мгновенно опадает.