Итальянские пирожные "Соффиони" с рикоттой

Перемешать венчиком яйцо с сахаром и цедрой лимона.

Влить растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить муку и замесить тесто.

Тесто завернуть в плёнку и убрать на 30 минут в холодильник.

Рикотту смешать с сахаром.

Яйцо разделить на желток и белок. Желток добавить к рикотте, перемешать.

Белок взбить в пышную пену, добавить к рикотте и перемешать.

Разделить тесто на 6 частей. Из каждой части сформировать квадратик и выложить в формочки для капкейков. Края теста должны свисать из формочки.

В середину добавить крем, защипнуть сверху края теста.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой.