Пирожное с Рикоттой

Начинка с рикоттой: Взбейте в однородную, гладкую массу яйца (2шт), рикотту (250гр), сахар (100гр), цедру апельсина и лимона и щепотку соли.

Бисквит: Разделите яйца (5шт) на белки и желтки. Сливочное масло (190гр) растопите в микроволновке и дайте ему остыть. Взбейте желтки с сахаром (225гр) до пышной пены. Смешайте с маслом и мукой (225гр). Взбейте в устойчивую пену белки с щепоткой соли. И аккуратно лопаткой объедините их с желтковой массой. Половиной теста заполните форму (26см) и сверху распределите начинку с рикоттой.

Оставшимся тестом заполните другую форму того же размера. Выпекайте в духовке при 175С примерно 30 минут, а бисквит с рикоттой минут 50.

Цитрусовый мусс: Замочите в холодной воде (18гр) желатин (3гр) и оставьте набухать. Соедините в чашке сок лимона и апельсина (100мл), сахар (50гр) и яйцо (1шт). Просто размешайте в однородную массу. Прогрейте ее 1минуту в микроволновке и опять хорошо размешайте. Прогрейте массу еще несколько раз, пока она не станет густой. Добавьте набухший желатин и сливочное масло (15гр). Дайте крему остыть до комнатной температуры. Взбейте сливки (100гр) до мягких пик и объедините их с кремом.

Шоколадная глазурь: Прогрейте сливки (50гр) и залейте ими белый шоколад (100гр). Дайте немного постоять, а затем размешайте до однородности. Можно пробить блендером.

(По желанию) Взбитый ганаш: Залейте белый шоколад (50гр) горячими сливками 30% жирности (100гр) и хорошо размешайте до однородности. Дайте сливкам загустеть и охладиться в холодильнике. Взбейте до плотных пик, но не перевзбейте массу, иначе она расслоится.

Сборка: Возьмите разъемную форму (я использовала кондитерскую рамку размером 24*20см) и застелите бока и дно пекарской бумагой. На дно выложите бисквит с рикоттой, а на него вылейте весь мусс. Сверху накройте вторым бисквитом и полейте сврху шоколадной глазурью. Дайте десерту пару часов постоять в морозильнике. Затем выньте из формы и нарежьте на порционные пирожные или оставьте одним тортом. По желанию украсьте пирожные взбитым ганашем и декорируйте кусочками апельсина.