Завтрак Обед

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Пирожное с Рикоттой

Name: Пирожное с Рикоттой
Yield: 2
Ingredients: Начинка с рикоттой:; Яйца; Рикотты; Сахара; Цедра апельсина и лимона; Соли; Бисквит:; Яиц; Сливочного масла; Сахара; Муки; Цитрусовый мусс:; Желатина; Сока лимона и апельсина; Сахара; Яйцо; Сливочного масла; Сливок; Шоколадная глазурь:; Сливок; Белого шоколада; Взбитый ганаш:; Белого шоколада; Сливок

Рецепт с фото пошаговый

Автор Раушан 🌳 ✈️

Мне нравятся десерты, которые интересно выглядят в разрезе. И это пирожное имеет свой...

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

0 %

Калории

351

0 %

Белки

9 г

*0 %

Жиры19 г

0 %

Углеводы

40 г

0 %

Сахар

36 г

0 %

Клетчатка

2 г

0 %

Холестерин

120 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Начинка с рикоттой:
Яйца 2
Рикотты 250 г
Сахара 100 г
Цедра апельсина и лимона
Соли 1 щеп.
Бисквит:
Яиц 5
Сливочного масла 190 г
Сахара 225 г
Муки 225 г
Цитрусовый мусс:
Желатина 3 г
Сока лимона и апельсина 100 мл
Сахара 50 г
Яйцо 1
Сливочного масла 15 г
Сливок 100 г
Шоколадная глазурь:
Сливок 50 г
Белого шоколада 100 г
Взбитый ганаш:
Белого шоколада 50 г
Сливок 100 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Начинка с рикоттой: Взбейте в однородную, гладкую массу яйца (2шт), рикотту (250гр), сахар (100гр), цедру апельсина и лимона и щепотку соли.

Бисквит: Разделите яйца (5шт) на белки и желтки. Сливочное масло (190гр) растопите в микроволновке и дайте ему остыть. Взбейте желтки с сахаром (225гр) до пышной пены. Смешайте с маслом и мукой (225гр). Взбейте в устойчивую пену белки с щепоткой соли. И аккуратно лопаткой объедините их с желтковой массой. Половиной теста заполните форму (26см) и сверху распределите начинку с рикоттой.

Оставшимся тестом заполните другую форму того же размера. Выпекайте в духовке при 175С примерно 30 минут, а бисквит с рикоттой минут 50.

Цитрусовый мусс: Замочите в холодной воде (18гр) желатин (3гр) и оставьте набухать. Соедините в чашке сок лимона и апельсина (100мл), сахар (50гр) и яйцо (1шт). Просто размешайте в однородную массу. Прогрейте ее 1минуту в микроволновке и опять хорошо размешайте. Прогрейте массу еще несколько раз, пока она не станет густой. Добавьте набухший желатин и сливочное масло (15гр). Дайте крему остыть до комнатной температуры. Взбейте сливки (100гр) до мягких пик и объедините их с кремом.

Шоколадная глазурь: Прогрейте сливки (50гр) и залейте ими белый шоколад (100гр). Дайте немного постоять, а затем размешайте до однородности. Можно пробить блендером.

(По желанию) Взбитый ганаш: Залейте белый шоколад (50гр) горячими сливками 30% жирности (100гр) и хорошо размешайте до однородности. Дайте сливкам загустеть и охладиться в холодильнике. Взбейте до плотных пик, но не перевзбейте массу, иначе она расслоится.

Сборка: Возьмите разъемную форму (я использовала кондитерскую рамку размером 24*20см) и застелите бока и дно пекарской бумагой. На дно выложите бисквит с рикоттой, а на него вылейте весь мусс. Сверху накройте вторым бисквитом и полейте сврху шоколадной глазурью. Дайте десерту пару часов постоять в морозильнике. Затем выньте из формы и нарежьте на порционные пирожные или оставьте одним тортом. По желанию украсьте пирожные взбитым ганашем и декорируйте кусочками апельсина.

...