Засолка сёмги (форели)

Подготовить филе сёмги (форели) без костей.

В тёплой кипячёной воде растворить соль (не спешите бросать всю, указанную в рецепте), достигая концентрации, при которой небольшая сырая картофелина в этом растворе будет всплывать.

Растворить в растворе сахар.

Охладить раствор до комнатной температуры.

Поместить филе в раствор на 5 минут.

Вытащить рыбу, промокнуть бумажным полотенцем.

Выдавить сок из апельсина. Кондитерской кисточкой смазать рыбу со всех сторон. Дать постоять 10 минут.

Смазать рыбу тонким слоем оливкового масла.

Отправить в холодильник.