Божественные сырники

Творог перетираем через мелкое сито. Можно упустить этот шаг, но мы же хотим БОЖЕСТВЕННЫХ сырников, не так ли?

Получился воздушный творог без комочков. Прекрасно! Добавляем в него кокосовое молоко, ванильный сахар, соль, муку, манную крупу и разрыхлитель. всё очень тщательно перемешиваем.

Должна получится вот такая консистенция сырников:

1 сырник в ресторанных условиях весит 40-50 грамм. Это большая ложка с верхом. Формируем шарики (скатываем руками и поплотнее!), затем, с помощью кондитерской лопатки (или широкого шеф-ножа) формируем ровные круглые сырники высотой не более сантиметра (ниже скажу, почему). Слегка обваляем в муке.

Отправляем жариться. Лёгкий колер с двух сторон и - если в домашних условиях - отправляем в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 4 минуты. За это время манка и разрыхлитель "запустятся" и вы получите высокие пышные сырники, тающие во рту. Не забудьте в духовку поставить ёмкость с водой для создания паро-эффекта! В условиях ресторана ставим сырники на "жар\пар" при 160 градусах и влажности 50% на 4-5 минут. Если сырники были заморожены до этого - 7 минут.

Можно заранее налепить сырников впрок и отправить храниться в морозилку. Именно для этого их высота не должна быть более 1 см: они не пропекутся при бОльшей высоте.

Подавайте благоухающие ванилью и кокосом тающие во рту сырники со сметаной, пп-йогуртом или вареньем. Кстати, ресторанная порция сырников - 3 шт. Приятного аппетита!