Баклажаны жареные на зиму

Баклажаны вымыть, обрезать концы и замочить в холодной воде на 30 минут.

Нарезать на ломтики толщиной 1 см, посыпать солью, сложить в кастрюлю. Через 1 час отжать ломтики и упарить на сковороде с каждой стороны по 6 минут.

Помидоры залить кипятком, через минуту слить и обдать холодной водой, чтобы потрескалась кожица. Очистить томаты и порезать кубиками.

Перец и морковь вымыть и порезать кубиками. Морковь кубиками поменьше.

Лук очистить и порезать кольцами, если крупный- полукольцами.

Смешать подготовленные помидоры, морковь, лук и перец. Пожарить.

Чеснок мелко порубить, растереть с солью и перемешать с овощной массой. Добавить чёрный молотый перец.

Подготовленную овощную массу смешать с баклажанами.

На дно горячей банки положить 3-5 горошин перца, уложить баклажаны по плечики и поставить в большую с подогретой водой кастрюлю(предварительно постелив на дно полотенце), довести до кипения. Кипятить 20 минут на слабом огне.

Закатать банки и укутать их до полного остывания.