Галисийский миндальный пирог (Tarta de Santiago)

Очень быстро этот пирог готовится из миндальной муки. Если у вас нет такого ингредиента, приготовьте его в домашних условиях из 220 г миндальных плодов ("орехов"). Чтобы очистить миндаль от коричневой шелухи, нужно залить его кипятком и оставить на 10 минут, затем слить воду и снова залить плоды, но уже холодной водой. Через 10 минут слейте жидкость. После таких действий шелуху проще удалить с орехов.

Очищенный миндаль слегка обжарьте до золотистого цвета на сухой сковороде.

Плоды измельчите при помощи блендера или кофемолки. Из 220 г орехов как раз и получится 200 г миндальной муки.

Снимите с лимона жёлтый слой (цедру), воспользовавшись мелкой тёркой. Для рецепта понадобится 1 ч. л. цедры.

Включите разогреваться духовку до 180 градусов.

В миску разбейте 4 яйца, слегка перемешайте их венчиком, чтобы белки и желтки соединились в одну массу. Добавьте к яйцам сахар и вновь перемешайте ингредиенты до однородного состояния.

Добавьте в яично-сахарную массу корицу, цедру лимона, введите миндальную муку. Всё хорошо перемешайте лопаткой.

Бока формы для выпечки смажьте сливочным маслом, дно застелите пергаментной бумагой.

Перелейте тесто в форму и поставьте в духовку на 35-40 минут. Поскольку миндальный пирог сильно не поднимается, его готовность проверяйте деревянной шпажкой (она должна выходить из теста сухой).

Готовое изделие выньте из духовки и остудите в форме. Пирог получается довольно хрупким, поэтому пройдитесь по краю формы острым ножом, а затем аккуратно достаньте из неё Tarta de Santiago.

Поверхность остывшего пирога нужно присыпать сахарной пудрой, используя для этого специальный бумажный трафарет с изображением креста ордена Святого Сантьяго. Ссылка на трафарет: http://spaintrip.ru/wp-content/uploads/2019/07/Cruz.jpg

Приложите трафарет к поверхности пирога и посыпьте Tarta de Santiago сахарной пудрой.

Аккуратно снимите бумажный трафарет с поверхности пирога. У вас должно остаться на белом фоне изображение старинного креста.

Теперь пирог готов к употреблению. Вам остаётся заварить чай и насладиться в кругу семьи ароматной испанской выпечкой. Приятного аппетита!