И снова "икра заморская"

Овощи мелко нарезать. Морковь натереть на средней тёрке. Можно было бы, конечно, измельчить блендером, но тогда вкус получится совсем другой. Поэтому придётся потрудиться.

Обжарить по очереди все овощи на подсолнечном масле. Вначале пассеровать лук, добавить морковь, посолить и пожарить в течение 10 минут на среднем огне. Затем выложить в посуду, в которой будет готовиться икра, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде.

Затем обжарить болгарский перец, не забыв посолить и, если нужно, добавив немного подсолнечного масла. Тоже 10 минут. Выложить к моркови с луком и перемешать.

Следующие на очереди для обжарки - кабачки. Всё делается по той же схеме.

Затем на сковороду отправляются баклажаны.

И последними обжарить помидоры без добавления подсолнечного масла. Добавить надо только пропущенный через пресс чеснок.

Когда всё обжарено по отдельности и смешано в одной посуде, поставить ёмкость с овощами на огонь, довести до кипения, добавить оставшуюся соль и все остальные ингредиенты, перемешать, довести до кипения, убавить огонь и кипятить, помешивая, чтобы икра не пригорела, 20 минут.

Не снимая с огня, разлить икру в заранее подготовленные банки и закатать. Перевернуть банки, хорошо укутать их и оставить до полного остывания.