Дорада с рисом и печёной тыквой в пергаменте

Промываем дораду, потрошим, вытаскиваем внутренности и жабры. Срезаем все плавники ножницами. Счищаем чешую. Чешуя довольно легко снимается острым ножом. Буквально несколько раз поскребите рыбу "против шерсти" и полупрозрачная чешуя легко отделится. Лучше всего это делать под струёй воды.

Я решил придать рыбе дополнительный пикантный вкус и использовал при подаче запечённую тыкву. Запекаем тыкву в фольге минут 30, потом раскрываем фольгу минут на 10 чтобы тыква подрумянилась. При желании можно обжарить тыкву на гриле. Да, я просто всунул тыкву и сюда, но эффект был просто потрясающий! Категорически настаиваю на обязательном использовании тыквы в данном рецепте! Без тыквы данное блюдо признаётся не кошерным!

Делаем поперечные разрезы на рыбе. Обмазываем дораду смесью соли и перца. Набиваем предварительно промазанное солью брюхо свежим базиликом и орегано.

В стеклянную жаропрочную форму выкладываем пергамент. Длина пергамента выбирается из идеи завернуть рыбу в пергамент как в конверт. На смазанный оливковым маслом  пергамент выкладываем дорадо, а сверху кружки апельсинов или лимонов. Я решил взять апельсины, на мой взгляд они ароматнее.  Но тру-повара выбрали бы лимон. Заворачиваем конверт из пергамента и ставим форму с рыбой в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

По истечении времени вытаскиваем дораду из духовки и разворачиваем пергамент. Лишнюю бумагу можно срезать. Теперь нам нужно зарумянить корочку. Снимаем апельсины в сторону в форме и ставим рыбу в духовку на 200 градусов, минут на 10. Но не сожгите! Я решил сильно не сжигать и не пересушивать рыбу, она у меня лишь слегка "схватилась".

Отвариваем длиннозерный рис и красиво подаем дораду с печёной тыквой, апельсинами и орегано. Дорада с рисом получилась очень сочной и тающей во рту. Я ее не пересушил. Слава мне!

Внимательный читатель заметил, что  было две рыбы. Вот вторая дорада с рисом, с ней  тоже всё хорошо, она удалась.

П.С. С чем сравнить по вкусу дораду? Что-то отдалённо похожее на камбалу по вкусу. И то и другое - излюбленная  ресторанная рыба. П.С.П.С. Я просто забыл купить лимон, потому в дело пошел апельсин...