Фалафель - настоящий Израильский

Нут (только маленький) промыть и замочить в большом количестве холодной воды на 12 часов минимум, а лучше на сутки. Готовый, настоявшийся нут, опять промыть, слить всю воду и пересыпать его в кухонный комбайн. Туда же добавить лук, чеснок и кинзу.

У кинзы я удаляю слишком крупные стебли, а маленькие оставляю. Вы можете использовать только кинзу, а можно и перемешать в равных количествах кинзу с петрушкой. Я предпочитаю только кинзу. Так мне посоветовали знатоки, и я с ними полностью согласна.

Тщательно перемолоть, но не совсем в однородную гладкую кашу. Так чтобы нут можно было почувствовать на зуб. Смесь должна быть зернистая. Раньше, когда не было эллектрических кухонных комбайнов, смесь для фалафеля мололи в обычной мясорубке. И так даже лучше.

Готовую смесь переложить в миску. Добавить специи, муку и семечки. Тщательно перемешать и дать этой готовой смеси постоять хотя бы полчаса, а лучше час и не в холодильнике.

Во многих рецептах приготовления фалафеля написано, что надо добавлять хлебную крошку. В большинстве дешевых фалафельных так и делают и даже добавляют хлеб в больших количествах. Хлеб склеивает фалафельную массу, одновременно удешевляя продукт. Настоящие ценители фалафеля предпочитают склеивать массу небольшим количеством муки. Также, во многих рецептах советуют добавлять воду. Не надо. Тем более, когда нут замачивается на сутки. Он приобретает естественную влагу.

Вылепить шарики и жарить их во фритюре, примерно 3-5 минут в зависимости от их размера. Я всегда проверяю первый шарик, однородного ли цвета масса внутри.

В Израиле шарики лепят при помощи специальной штучки-железки с пружинкой, которая выталкивает готовый шарик наружу. Они бывают трех размеров и с их помощью можно сделать шарики воздушными, но в то же время плотными. Шарики можно сделать и руками. Но не прессуйте массу, она должна быть воздушной. И по личному опыты скажу, лучше всего пользоваться специальной штучкой. Когда шарики делаются руками, из поверхность получается очеь ровной и гладкой. А лучше, чтобы поверхность была шероховатая.

Заходите на мой сайт http://vkusnoisrael.com И заходите в гости на мой аккаунт в инстаграме: https://www.instagram.com/vkusnoisrael