Шурпа в казане

Для начала в холодную воду опускаем мясо. Воду немного подсаливаем, чтобы лучше отходила накипь. Варим на медленном огне около часа. Вода не должна кипеть! Я поддерживаю температуру в казане в течение всей готовки около 80-85°С. Я использовал свиные ребрышки и рассчитывал на варку около 3 часов. По прошествии 1 часа добавляем лук, нарезанный полукольцами. Лука должно быть много, это нормально, варим около 10-15 минут и добавляем морковь, порезанную "месяцами".

Варим до полуготовности моркови (около 15-20 мин) и добавляем помидоры, нарезанные кольцами. Если в будущем используем картофель, то нельзя одновременно добавлять и сырые помидоры и сырой картофель. Сначала провариваем помидоры минут 15.

Затем добавляем картофель. Картофель нужен целиком, по количеству на каждого едока по 1 картофелю. Картофель будет готовиться долго, часа 1,5, - помним, что температура в казане 80-85°С. Сразу можно добавить острый перец. Главное просмотреть перец, чтобы он был целый, без повреждений, иначе шурпа будет чересчур острой.

За полчаса до готовности добавляем болгарский перец, солим и перчим по вкусу.

За 2 минуты до подачи добавляем сладкий красный лук, нарезанный полукольцами для улучшения пищеварения у едоков. Подают шурпу обычно как первое (бульон+овощи) и как второе (мясо + овощи). Приятного аппетита!