Царский хлеб с сухофруктами

Готовим заварку: кориандр, ржаной ферментированный солод, смешать. Добавить 40 г ржаной муки, заварить смесь кипятком, вливая его постепенно, чтобы не образовывались комочки. При подмешивании смесь остывает, дождаться пока температура опуститься до 65 градусов и ввести ещё 20 г ржаной муки. Поставить на 2 часа в тёплое место обеспечив температуру 60-65 градусов (можно использовать мультиварке, йогуртницу, или духовку), на осахаривание.

Через 2 часа ставим опару. Вся заварка, ржаная закваска, ржаная мука, все тщательно перемешать и оставить в тепле на 4 часа, на брожение.

В опару добавляем воду, сахар и патоку (сахар также можно заменить патокой или мёдом), ржаную и пшеничную муку (если нет муки 1 или 2 сорта, берём 15 г цельнозерновой муки и 60 г высшего сорта), соль. Вымешиваем до однородной массы. Предварительно вымытые и обсушенные, порезанные, обваленные в муке постепенно вмесить в тесто, равномерно распределив по всей массе.

Тесто делю на две части и выкладываю в формы для выпечки хлеба. Оставляю на расстойку на 1-1,5 часа.

Готовлю киселёк из крахмала: 0,5 ч л крахмала и 0,5 ст воды, размешать и нагреть в микроволновке примерно на 1/2 минуты.

Разогреть духовку до 210-220 градусов, хлеб смазать приготовленным кисельком и поместить в духовку на 20 минут. Через 10 минут снизить температуру до 180 градусов ещё на 30-40 минут, смотрите по своей духовке.

За 10 минут до конца выпечки, достать хлеб из духовки обмазать ещё раз кисельком и отправить допекаться. По окончании достать из духовки и оставить остывать на решетке, желательно дать выстояться хлебу сутки.