Иван-чай (ферментирование)

Я использую для чая только листья и цветы. (Наличие пушистых волокон не допустимо) Заготавливаю траву вдали от дорог. Срываю полностью стебель. У меня получился мешок. Мыть траву не рекомендуют, но я всё-таки её мою. Перемыла всю траву под душем вечером, поставила в ведро обсыхать до утра. Утром трава уже без влаги. Можно разложить на ткань. Обрываю цветы и листья. Это достаточно быстро. Взять стебель в кулак и вытягивать слегка зажав в кулаке. Листья остаются в руке.

Затем листья и цветы скручиваю вручную, растирая между ладонями. И укладываю на слегка влажное "вафельное" полотенце или льняное. (полотенце намочить и очень хорошо отжать) Все получившееся сырье заматываю в полотенце. Укатываю, трамбую руками. И оставляю на 2-3 суток. Зависит от температуры и влажности в помещении. У меня это лежит просто на столе дома. Иногда заглядываю внутрь, проверяя состояние. Сильно сыро не должно быть, иначе заплесневеет.

Через три дня развернула, получившийся брикет из уже темно зеленых, почти черных листьев. Нарезала его ножом на пластины 2-3 см. Разворошила руками в крошку и оставила, чтобы обветрилось примерно 3-4 часа. Выложила на противень на пергамент и сушила при открытой духовке при температуре 50 градусов в режиме конвекция несколько часов. Периодически вороша листья. Когда они слегка подвялились, включила на 70 градусов и сушила до состояния сухого листа. Фасовала в пакетики по 2 ч.л.

Так же ферментирую (1-2 суток) листья малины, смородины, вишни. Получается ягодный микс. Чай зеленый и очень ароматный! Завариваю, как и обычный чай в заварнике или пакетиках. Здоровья и приятного аппетита!