•Зефир банан-яблоко

Для начала подготовим пюре. Начнём с банана. Очищаем от кожуры, нарезаем на кусочки. Перекладываем в ковш и измельчаем блендером. После чего ставим на огонь и варим, пока наше пюре хорошенько не загустеет. Займёт это минуты 3-4. Убираем с огня.

Отвешиваем ровно 150 гр, засыпаем сахар 130 гр и снова ставим на огонь. И варим до полного растворения сахара. По времени примерно минут 5. После снимаем с огня, убираем в удобную посуду и оставляем на несколько часов остужаться. (Сейчас холодно и я убирала на балкон).

Яблоки нарезаем пополам, очищаем от сердцевины и укладываем в форму для запекания кожурой вверх. Нам нужно их испечь до мягкости. После чего кладём их в миску и измельчаем блендером (вместе с кожурой). Затем измельченное пюре пропускаем через сито. Из подготовленного пюре в ковш отвешиваем 150 гр и засыпаем 130 гр сахара. Ставим на огонь и так же варим до полного растворения сахара. И дальше действуем так же, как и с пюре из банана.

По истечению времени, мы берём наши заготовки. Отвешиваем в глубокую миску по 130 гр пюре из яблоки и 130 гр банана, к ним же добавляем один белок. Отдельно в ковш кладём сахар 180 гр, глюкозу или инвертный сироп (смотря что у вас есть) агар и воду. Я сначала взбивала пюре до увеличения массы до нескольких раз, пока не появились твёрдые уверенные пики. И только потом я варила сироп, но при этом все равно немного взбивала пюре в миске.

Сироп нужно сварить до 110’ (Или делайте пробу на тонкую нить) помешивая силиконовой лопаткой, иначе агар в итоге останется на дне. После тонкой струйкой вливаем во взбитую массу, постоянно взбивая все венчиком. *На сами венчики сироп не должен попадать. После того, как весь сироп будет вылит в массу, мы взбиваем ещё какое то время. Примерно до 1 мин. В конце отсаживаем зефир с помощью кондитерского мешка на пергамент/силиконовый коврик и т.д.

На следующий день, как зефир подсохнет, мы припудриваем его сахарной пудрой и соединяем половинки между собой.