Капуста тушеная со свининой

Шинкуем капусту. Учитываем, что капуста уменьшится в размерах при тушении, поэтому мельчить не нужно.

Аналогично поступаем с луком. У меня сегодня попался красный салатный лук, он тоже замечательно подойдет.

Готовить капусту можно в одной кастрюле, если она толстостенная и позволяет проводить обжарку. Мы рассмотрим вариант, если такой кастрюли (казана) нет. В этом случае обжарку выполняем на сковороде, а на тушение переложим все в кастрюлю. Сначала обжариваем лук в небольшом количестве масла до начала карамелизации сахаров.

После добавляем мясо. Если мяса слишком много, то лучше выкладывать его понемногу, не давая сковороде остывать. Если "бухнем" все мясо, оно сразу заберет все тепло на себя, сковорода сильно потеряет тепло и мясо перестанет жариться, выделит сок и начнет в нем вариться. А нам нужно получить зажаристую корочку, которая вместе с луком зададут вкус нашей капусте. Выложили, ждем, не мешаем. Задалась корочка, перевернули, зажариваем со второй стороны.

2 этап: тушение. Перекладываем все содержимое сковороды вместе с маслом в кастрюлю. Если на дне сковороды есть прижарки, их тоже берем, можно налить немного кипятка, растворить в нем и перелить раствор в кастрюлю. Итак, переложили мясо с луком в кастрюлю, сверху засыпаем капустой до верху, и наливаем 1 стакан мясного бульона или кипятка. Если капуста вся не поместилась, ничего страшного, через 10 минут она осядет, можно будет добавить еще капусты. Как капуста осядет, перемешать. Тушим 20 мин.

Пришло время добавлять чеснок. Чеснок добавляем в середине или ближе к концу тушения, чтобы чеснок уже потерял свою резкость, а аромат чеснока к концу приготовления еще оставался в капусте. Зубчики давим, крупно шинкуем, добавляем к капусте. Перемешиваем и тушим еще 20 минут.

Капуста готова. Можно использоваться как самостоятельное блюдо, так и с гарниром, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!