Зефирный тортик

Делаем тесто. Убираем в плёнке в холодильник часа на два. Я сделала вечером, а утром сделала весь торт. Раскатываем тесто толщиной примерно 1 см. Вырезаем круг нужного диаметра. Так как я делала торт примерно 19 см, то корж вырезала 16 см, он при выпечке увеличится. Из этого теста выходит два коржа и немного печенек. На торт идет один корж. Выпекается при 180, 10 минут. Выпекаем, остужаем.

Мармелад: в кастрюльку с толстым дном, кладем малину и сахар. Варим пару минут до растворения сахара. Потом через сито, процеживаем и протираем эту массу. Получившийся сок в кастрюльку обратно, туда же агар и воду. Перемешивая, варим как закипит минут 5. Готово. Разливаем по формочкам силиконовым. Оставляем на столе для стабилизации примерно на час. Можно убрать в холодильник. ТОЛЬКО ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ КОРЖА И ГОТОВНОСТИ МАРМЕЛАДА ВЗБИВАЕМ ЗЕФИР.

Сначала замочим в воде агар. В кастрюльке с толстым дном и ручкой. Я делаю в той что на фото, и мармелад и сироп. Малину (без сахара) достаём из морозилки, размораживаем в микроволновке. Берём весы, ставим на них чашу(сухую и обезжиренную) в ней будем взбивать. Отмеряем в неё 125 грамм ягоды (плюс 3 грамма можно). Всыпаем к ягодам сахар 125 грамм.

Далее прогреваем ягоды с сахаром минуты 3 в микроволновке. Достаём, перемешиваем. Взбиваем пару минут. Добавляем к ним белок от яйца категории С1. Взбиваем ручным миксером (не блендером)! Примерно 10 минут.

Как взобьем, варим сироп. Включаем плиту на средний огонь, воду с агаром помешивая нагреваем пару минут, всыпаем туда сахар, прибавляем огонь, чтоб смесь закипела. Убавляем до среднего варим постоянно помешивая 7 минут. С ложки должна стекать тонкая ниточка, если ее окунуть и вынуть. Сироп готов.

Во взбитую зефирную массу вливаем тонкой струйкой сироп. Это важно! После добавления сиропа взбиваем еще минуту не больше. Масса должна быть очень плотная, держаться на венчике. Зефир готов. Работаем с ним очень быстро, пока масса горячая.

На тарелку где будет торт, ставим кольцо для выпечки, нужного вам диаметра. У меня кольцо с регулировкой диаметра от 16 до 30 см. Очень удобно и стоит не дорого. Кладем на дно остывший корж, на него немного зефирный массы, потом мармелад, и оставшуюся зефирную массу. Я в этот раз еще печенье положила. Разравниваем ложкой торт в форме. Оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов. Для стабилизации. Готовый торт, можно украсить растопленной плиткой темного шоколада.