Баклажаны жареные в яйце

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками,в миску вбить яйца,взболтать до однородности и добавить баклажаны к яйцам,солить не нужно.Хорошо все перемешать и оставить на 3-6 ч., периодически перемешивать,чтобы баклажаны впитали всю яичную смесь.

Лук порезать четвертинками и обжарить в раст.масле до прозрачности,выложить в тарелочку. Отдельно обжарить баклажаны,в небольшом количестве масла,периодически помешивать,жарить 10-15 мин.Баклажаны выкладывать в один слой,у меня получилось обжарить за 2 раза.Сложить баклажаны в блюдо,добавить жареный лук,соль,перец и сметану,дать настоятся минут 30,а можно и подавать сразу.