Яблочный хлеб на закваске

Берём пшеничную закваску (можно ржаную) из холодильника, освежаем по схеме 3 грамма закваски, 11 грамм воды, 11 грамм муки, оставляем на 5- 7 часов в зависимости от температуры в доме. получится 25 грамм закваски, освежаем второй раз 25:110:115, оставляем, пока масса не увеличится в 2 раза. В результате получим 250 грамм освежённой закваски. Из этого количества возьмём 150 грамм закваски, остальное убрать в холодильник или использовать для другой выпечки.

Замочить сушеные яблоки в 100 гр кипятка, оставить настаиваться на несколько часов. Настой процедить, из яблок приготовить пюре.

В чаше соединить яблочный настой, опару, всю муку, яблочный сок, яблочное пюре, смешать все и оставить на 20 минут. Через 20 минут добавить соль и замесить тесто.

Тесто положить в смазанную маслом форму. закрыть пищевой плёнкой, оставить в тёплом месте для поднятия. На это может уйти от 4 до 12 часов. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Сформировать буханочки хлеба, выложить в смазанные формы, прикрыть полотенцем и оставить для подъёма ещё на несколько часов. Время зависит от температуры в доме.

Разогреть духовку - 250 градусов. Первые 10 минут выпекать хлеб под колпаком, я просто взяла чашу от мультиварки. Через 10 минут снять колпак, снизить температуру до 210 градусов. Выпекать еще 20-25 минут, снизить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности, проверить деревянной шпажкой. Хлеб полностью остудить на решетке, а затем уже резать. Приятного аппетита!