Сыр косичка

Name: Сыр косичка
Ingredients: молока; воды; чай. ложку лимонной кислоты; сычужного фермента; соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Leyla 🌳

Этот сыр можно подкоптить. Хранится до двух месяцев. С магазинным пастеризованным и...

Ингредиенты

молока 4 литра

воды 8 литров

чай. ложку лимонной кислоты 1

сычужного фермента 1 гр

соль По вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Молоко нагреть на водяной бане до 35 градусов, постоянно помешивая. Развести лимонную кислоту в пол стакане молока, вылить в кастрюлю. Ещё в пол стакане молока развести сычужный фермент, тоже добавить в кастрюлю с молоком. Тщательно всё перемешать. Поставить кастрюлю в тёплое место, накрыть полотенцем или одеялом, оставить на 1 час.

Поставить кастрюлю на небольшой огонь, подогреть 5 минут, разрезать сырную массу на кубики, слить сыворотку и дать отстояться 30 минут.

В другой кастрюле нагреть воду до 75 градусов. Перелить воду в миску, положить туда сыр и перемешивать двумя деревянными лопатками не дольше 15 минут. Потом вывешивать руками (в резиновых перчатках) и постепенно растягивать, периодически опуская в горячую воду. Вода не должна опускаться ниже 75 градусов. Формировать нити, опустить в солёную воду комнатной температуры. Оставить на сутки. Отжать и заплести косички. На 1 литр воды - 200 грамм соли.