Рождественская цесарка

Цесарку хорошо промыть, натереть солью, отложить.

На каштанах сделать крестообразные надрезы, опустить в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить 5 минут на сильном огне, после чего окатить каштаны ледяной водой. Очистить от оболочки. Сразу скажу, что теперь каштаны продаются в сумермаркетах.

Тыкву, не очищая, режем дольками. Противень смазать раст.маслом, выложить тыкву, сбрызнуть лимонным соком, слегка присыпать сахаром и поставить в духовку на 160 гр на час.

Достаем противень, в центр выкладываем цесарку, начиненную разрезанными на 4 части мандаринами и розмарином. Мандарины и в цесарку и на противень резать со шкуркой, она станет мягкая и вкусная. Остальные мандарины режем пополам и выкладываем вокруг цесарки. Все посыпаем специями.

Цесарку накрываем фольгой и ставить в духовку на час при той же температуре. Выдавить в ковшик сок из 3 мандаринов, добавить мед, немножко соли, веточку розмарина. Уварить. Это глазурь для обмазывания тыквы и цесарки.

В сковороду кладем 4 ложки сахара и немного лимонного сока, прогреваем, добавляем каштаны и кунжут, перемешиваем и обжариваем пару минут.

Достаем противень, тыкву и цесарку обмазываем глазурью. Каштаны выкладываем на противень.

Ставим в духовку еще на час. Подаем на большом блюде, аккуратно все переложив.