Торт "Птичье Молоко"

Займемся коржом. Отделить белки от желтков, чтобы в белки не попали желтки. Мягкое сливочное масло комнатной температуры (~20°С) с сахаром взбить до посветления и пышности.

К взбитому маслу добавить желтки по одному, каждый раз замешивая миксером ~1 минуту.

Смешать муку и разрыхлитель, перемешать, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в муке. Просеять муку с разрыхлителем к маслу и желткам. Замешать лопаткой до однородности.

Тесто выложить на пергамент или силиконовый коврик диаметром чуть больше формы, в которой будете собирать торт. Тесто распределить ровным тонким слоем. Выпекать ~12 минут при 180°С.

Дать коржу немного остыть и обрезать по диаметру формы, в которой будете собирать торт.

Начинаем делать суфле. Мягкое сливочное масло комнатной температуры (~20°C) взбивать 5-7 минут. продолжая взбивать влить к маслу сгущенное молоко.

В сотейник высыпать сахар, агар-агар, добавить 100 мл воды. На среднем огне довести до кипения, помешивая. Как только сироп закипел, перестать мешать. Уваривать сироп до 118°С

Пока варится сироп, белки нужно взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Как только сироп достиг нужной температуры, его необходимо влить ко взбитым белкам тонкой струйкой продолжая взбивать.

Белки с сиропом взбивать до устойчивых пиков. Масса должна получиться глянцевой, гладкой и хорошо держать форму.

Замешать в белки взбитое масло частями на минимальной скорости миксера.

Сборка торта. Бока формы желательно проложить ацетатной пленкой, пергаментом, пищевой пленкой. Будет проще доставать. На дно выложить корж, вылить суфле, разровнять его.

Торт убрать в холодильник, чтобы он схватился.

А теперь пришло время для шоколадной глазури. На водяной бане растопить сливочное масло, добавить к нему нарубленный шоколад, немного прогреть и снять с водяной бани. Перемешать до однородности.

Остывшую до комнатной температуры глазурь вылить на торт и распределить по поверхности. Убрать в холодильник.

По желанию можно растопить немного шоколада и нарисовать узоры на застывшей глазури. Торт "Птичье Молоко" готов. Приятного путешествия в детство и аппетита!