Рождественский кекс

0.5 кг сухофруктов (у меня изюм, чернослив и сушеная вишня, а вы можете использовать любые другие на ваш вкус) нарезать крупно и залить 70мл коньяка и 100мл яблочного сока. Туда же натереть цедру половины лимона и для вкуса можно добавить немного цедры апельсина. Подготовленную начинку для нашего кекса складываем в тарелку с крышкой, перемешиваем и убираем в холодильник настаиваться.

⏳Я начала подготовку сухофруктов за 2 дня до выпечки самого кекса. ❗️Не забывайте иногда открывать крышку и всё перемешивать для равномерной пропитки.❗️

После того, как наши сухофрукты дошли до нужной кондиции, займёмся тестом.

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности. По одному добавить яйца, не переставая взбивать.

Орехи измельчить так: одну половину мелко, другую более крупно. Ставим миксер на низкую скорость и просеиваем муку с разрыхлителем. Следом всыпаем орехи. Пару оборотов и выключаем миксер.

Духовку разогреваем до 150 градусов. В тесто добавляем сухофрукты, если осталась не впитавшаяся жидкость, её тоже, а так же пряности. Тщательно перемешиваем. Раскладываем в формы. Можно сверху украсить половинками грецкого ореха. Форму смазать маслом или застелить пекарской бумагой. Выпекаем около 40 мин до румяности. Потом накрываем фольгой, температуру уменьшаем до 130 градусов и выпекаем ещё 40-50 мин, в зависимости от вашей духовки.

❗️Контролируем процесс и проверяем готовность деревянной палочкой.❗️

Даём кексу полностью остыть в форме, не снимая фольгу(лучше оставить на ночь). И только потом аккуратно вынимаем из формы (можно пройтись ножом по стенкам формы).

После того, как кекс извлечён, его можно смело кушать, а можно завернуть в бумагу и фольгу и убрать в холодильник. Там он у вас будет храниться сколько угодно долго и со временем станет только вкуснее. Алкоголь выступает консервантом и не даёт кексу испортиться, а пропитанные сухофрукты высохнуть. Но, если вы будете хранить его не упакованным, то конечно он высохнет. И так, приятного аппетита друзья!😘