Куриная котлета с косточкой

Куриные голени промыть и отварить в слегка подсоленной воде с зёрнами перца и лавровыми листиками до готовности мяса. Картофель очистить и тоже отварить до готовности. Готовый картофель растолочь в пюре и охладить.

Мясо обобрать от костей, кожицу убрать, она не используется. Кости не выбрасывать. Мясо оставить остывать а затем нарезать на небольшие кусочки. Смешать с картофелем, сыром, 1 яйцом, посолить, поперчить.

Потом разделить на 7 равных частей. Мокрыми руками раскатать картофель с мясом в шарики, затем распластать, на середину положить косточки и сформировать котлеты в виде голени. Готовые котлеты обвалять в двойной панировке. Сначала в муке, затем в размешанных с солью оставшихся яйцах, а на конец в панировочных сухарях. И снова окунуть в яйца и обвалять в сухарях. Жарить во фритюре до золотистого цвета.