Голяшка духовая

Для начала рульку нужно помыть и тщательно почистить. Морковь, лук-порей и репчатый лук порезать на крупные кусочки. В большую кастрюлю налить холодную воду, добавить в нее морковь, лук-порей, лук, лавровый лист, соль, южные специи и довести до кипения. Положить рульку в кипящий бульон и варить на медленном огне приблизительно 60 минут. Пену, которая будет появляться во время варки, убрать. Спустя половину отведенного времени рульку в кастрюле перевернуть.

По мере готовности нужно вынуть мясо из бульона, положить в жаропрочную посуду или чугун, залить маринадом, в котором варилась рулька и отправить в разогретую до 180 градусов духовку/печь на 1,5 часа. При подаче, готовую рульку нарезать кусочками и подать к бульбочке.