Зефирки маршмеллоу

Сначала нужно замочить желатин в 60 мл теплой воды. Хорошо размешать и оставить для набухания. Выложить разбухший желатин в глубокую миску и прогреть на водяной бане, чтобы он стал жидким. Сильно нагревать его нельзя.

Это время нужно сварить сироп из сахара и оставшейся воды. По желанию добавить лимонный сок. Варить нужно на медленном огне до закипания. Сахар должен полностью раствориться.

Начать взбивать желатин сначала на небольшой скорости. Осторожно по краю миски вливать горячий сироп, не прекращая взбивать. После этого увеличить скорость. Взбивать массу до того, как она станет белой и воздушной. Она увеличиться в объёме. По желанию на этом этапе добавить ванилин и краситель.

Глубокий противень смочить водой и выложить пищевой пленкой, с одной стороны оставить кусок, чтобы накрыть противень сверху. Кисточкой смазать пленку растительным маслом без запаха. Готовую массу сразу выложить на противень, разровнять. Сверху накрыть концом пленки. Поставить в холодильник на несколько часов.

Снять пленку, выложить пласт на доску, посыпанную пудрой с крахмалом. Сверху присыпать этой же смесью. Порезать пласт на квадратики, обвалять в пудре.