Блинчики по-мароккански (багхрир)

В глубокой миске смешать все сухие ингредиенты: просеянную муку, манку, сахар, дрожжи, разрыхлитель. Добавить желтки, подсолнечное масло и влить постепенно тонкой струйкой тёплую воду.

Добавить желтки, подсолнечное масло и влить постепенно тонкой струйкой теплую воду. Тщательно вымешать тесто венчиком до однородной консистенции и оставить подходить на 40-50 минут постоять, накрыв миску крышкой. Тесто для марокканских блинчиков должно быть похожим на тесто, которое используется для обычных, тонких блинов. По необходимости нужно увеличить количество воды, так как сорт муки у всех разный.

Размешивая венчиком, постепенно добавляем воду — теплую, но не горячую, чтобы дрожжи не погибли. Количество воды может быть больше, чем 650 мл, ориентируйтесь по консистенции теста, оно должно быть похожим на обычное блинное, то есть получиться жидким и свободно стекать с ложки.

Если тесто получилось слишком густое, то блинчики не будут активно пузыриться. Перемешивать нужно не менее 2 минут. Удобнее всего использовать миксер или блендер на минимальной скорости. Тщательно вымешать тесто до однородной консистенции и оставить подходить на 40-50 минут, накрыв миску крышкой.

Пока тесто бродит, приготовим соус. Для этого нужно мед смешать с растопленным сливочным маслом.

Приступаем к выпеканию марокканских блинов. Готовое тесто больше не перемешиваем! И сковороду не разогреваем! Тесто следует выливать на холодную поверхность и жарить только с одной стороны 1-2 минуты. После каждого блина переворачиваем сковороду дном кверху, подставляем под струю ледяной воды и остужаем 10-15 секунд. Затем снова возвращаем на огонь и вливаем следующую порцию теста. Так проделываем после жарки каждого блина. Масло на сковороду наливать не нужно!

Набираем примерно 1/2 половника теста и выливаем его строго по центру сухой холодной сковороды. Распределять тесто по сковороде, как мы привыкли для обычных блинов, не нужно! Тесто достаточно жидкое и самостоятельно растекается по холодной сковороде, образуя идеально ровный круг. Огонь должен быть чуть выше слабого. По мере нагревания постепенно тесто начнет пузыриться. Когда вся поверхность покроется пузырями значит блин готов.

Пекутся блины примерно 1,5-2 минуты каждый. Как только верхняя пористая сторона подсохла и перестала липнуть к руке, блин готов и его можно снимать лопаткой со сковороды. Переворачивать не нужно! Марокканские блины жарятся только с одной стороны, вторая сторона остается бледной.

Важный момент: пока блинчики горячие, не складывайте их стопкой друг на друга. Пусть сначала остынут. Поскольку в тесто добавляется совсем мало сахара, то вкус у блинов пресный, их нужно сдобрить соусом — смешайте растопленное сливочное масло и мед, полейте получившимся соусом каждый блинчик, его вкус моментально преобразится! Подавать лучше всего в теплом виде, можно дополнить ягодами. Приятного чаепития!