Омлет с Солянкой Солодоносной

Помыть и высушить на полотенце Солянку, отрезать корешки.

Пассеровать Солянку на сливочном масле с добавлением раздавленной дольки чеснока (для аромата) в течение 5-6 минут. В конце посолить, поперчить и накрыть крышкой.

Раздельно взбить венчиком белки и желтки двух яиц.

Осторожно соединить белки с желтками и также деликатно смешать их с остуженными пассерованными побегами Солянки.

Вылить полученную смесь на смазанную маслом, разогретую сковороду и печь на медленном огне, чтобы низ не подгорел. Можно осторожно приподнять лопаткой и проверить. В это время надо включить разогреваться духовку. Наверное, можно сразу выложить смесь в форму и запечь в духовке. В следующий раз так и сделаю.

Когда омлет готов, засыпать его тертым твёрдым сыром, можно положить сверху панчетту (нежное свиное несоленое сало) и засунуть сковородку в духовку в опции "гриль" на пару минут, чтобы сыр расплавился и запёкся.

Подавать как гарнир или отдельное блюдо (закуску), в горячем или холодном виде. Вместо Солянки можно использовать пистики (пестики), шпинат, зелёный лук (тогда не пассеровать), молодую крапиву, мангольд или просто побеги свёклы и т.п. В общем, кому что нравится. Прикол в том, что получается очень пышный и аппетитный омлет, который можно есть и на завтрак, и на обед, и на ужин, и в перерывах между едой.

Подробнее о ней здесь: https://www.greeninfo.ru/vegetables/salsola_soda/solyanka-sodonosnaya-sekretnyj-delikates_art.html